Статистиката за затварянето на ресторанти, свързана с пандемията, е просто шокираща: Fortune съобщи по-рано тази година, че 110 000 бара и ресторанта ще бъдат затворени през 2020 г. Тъжната истина е, че след като данните бяха споделени за първи път, може да има още затворени заведения. В това бурно време за хранително-вкусовата промишленост е полезно да се намери сребърна подплата, една от които е, че всеки от нас може да посочи поне едно любимо място, което е оцеляло при невъобразими обстоятелства. Според Nation's Restaurant News важен начин за ресторантите да устоят на пандемията и да продължат да го правят е чрез опаковката.
Тъй като ресторантите в цялата страна са затворени поради изисквания за социално дистанциране и маскиране, ресторантите се насочват към храна за вкъщи, храна за вкъщи и вземане от улицата – вече знаете тази част. Но фактите доказаха, че за всяка хитра промяна на операцията същото хитро решение за опаковане също играе роля.
Например групата ресторанти от висок клас в Чикаго RPM трябваше да измисли начин да доставя своите изискани вечери с пържоли и италианска кухня чак до домовете на хората, без да жертва качеството. решение? Преминаване от пластмасови контейнери за вкъщи към алуминиеви контейнери, които могат да се прехвърлят директно в собствената фурна на клиента за претопляне.
В Ню Йорк Osteria Morini е специализирана в прясно приготвена паста. Но както всички знаем, те са трудни за доставка, защото с течение на времето сварената юфка поглъща целия сос като гъба и храната, доставена до вратата ви, изглежда като голяма, кондензирана маса. В резултат на това ресторантът е инвестирал в нови, по-дълбоки купи, които могат да добавят повече сос - повече, отколкото юфката може да поеме по време на транспортиране.
И накрая, в чикагската пицария Portofino (друг ресторант на RPM Group), опаковката се превърна в своеобразна визитна картичка. Пицата вече е много подходяща храна за вкъщи, а класическата кутия за пица наистина не се е подобрила. Но Портофино добави серия от привличащи вниманието произведения на изкуството в ярки цветове към своите кутии, ход, предназначен да накара ресторанта да изпъкне в опаковката и да го има предвид следващия път, когато клиентите поискат да поръчат пица. Не е ли изненада да вечеряте в такъв сладък контейнер?
В допълнение към тези нововъведения в опаковките, статията на NRN говори и за други интелигентни мерки, предприети от ресторантите в отговор на затварянето на ресторанти и различни бизнес предизвикателства, които си струва да бъдат прочетени. Знам, че следващия път, когато донеса вкъщи перфектно приготвено, горещо основно ястие, ще имам ново разбиране за цялото творческо мислене, което гарантира, че то пристига.
Най-големият проблем, който видях през нашата година за вкъщи, беше факторът влажност. Тавите от стирен/пластмаса с капаци, независимо дали са от същия материал или картон, трябва да поддържат топлина, но не се вентилират, за да се предотврати намокрянето на съдържанието от конденз. По-лошото е, че все още се използват найлонови торбички вместо хартия. Бих искал да видя рециклируем материал, който може да контролира влагата и конденза, като същевременно поддържа храната топла. Контейнерът/капакът за пулп е по-добър, но тъй като вътрешността е склонна да бъде парафинирана (за да им попречи да абсорбират сока и да се разтварят), се връщаме на изходна позиция. Може би дъното/тавата е по-гладка, парафинирана или запечатана, и отделна горна част с грапава вътрешна повърхност и без уплътнение, за да улови част от влагата, която се издига от храната. Когато говорим за развитие на тази индустрия, защо не погледнем към нещо по-плътно, което може да се затопли в ресторант, преди да се напълни с храна, за да действа като нагревател при доставка на храна?
Време на публикуване: 15 октомври 2021 г