Статистиката за затварянето на ресторанти, свързана с пандемията, е просто шокираща: Fortune съобщи по-рано тази година, че 110 000 бара и ресторанта ще бъдат затворени през 2020 г. Тъжната истина е, че откакто данните бяха споделени за първи път, може да има още затворени заведения. В това бурно време за хранително-вкусовата промишленост е полезно да се намери положителна страна, една от които е, че всички ние можем да посочим поне едно любимо място, което е оцеляло при невъобразими обстоятелства. Според Nation's Restaurant News, важен начин ресторантите да устоят на пандемията и да продължат да го правят е чрез своите опаковки.
Тъй като ресторантите в цялата страна са затворени поради изискванията за социално дистанциране и носене на маски, те се обръщат към храна за вкъщи, храна за вкъщи и вземане от тротоара – вече знаете тази част. Но фактите доказват, че за всяка промяна в хитроумната дейност, същото хитроумно решение за опаковане също играе роля.
Например, чикагската верига ресторанти RPM от висок клас трябваше да намери начин да доставя своите изискани ястия със пържоли и италианска кухня чак до домовете на хората, без да се прави компромис с качеството. Решение? Преминаване от пластмасови контейнери за храна за вкъщи към алуминиеви контейнери, които могат да се прехвърлят директно в собствената фурна на клиента за повторно затопляне.
В Ню Йорк, Osteria Morini е специализирана в прясно приготвена паста. Но както всички знаем, тя е трудна за доставка, защото с течение на времето сварените юфка попиват целия сос като гъба и ястието, доставено до вратата ви, изглежда като голяма, кондензирана маса. В резултат на това ресторантът е инвестирал в нови, по-дълбоки купи, които могат да добавят повече сос - повече, отколкото юфката може да абсорбира по време на транспортиране.
Накрая, в чикагската пицария Портофино (друг ресторант от RPM Group), опаковката се превърна в своеобразна визитна картичка. Пицата вече е много подходяща храна за вкъщи, а класическата кутия за пица наистина не се е подобрила. Но Портофино добави серия от привличащи вниманието произведения на изкуството в ярки цветове към кутиите си, ход, предназначен да накара ресторанта да се открои в опаковката и да го има предвид следващия път, когато клиентите искат да поръчат пица. Не е ли изненада да вечеряш в такава сладка опаковка?
В допълнение към тези иновации в опаковките, статията на NRN обсъжда и други интелигентни мерки, предприети от ресторантите в отговор на затварянето им и различни бизнес предизвикателства, които си струва да се прочетат. Знам, че следващия път, когато си донеса вкъщи перфектно приготвено, горещо основно ястие, ще имам ново разбиране за цялото креативно мислене, което гарантира пристигането му.
Най-големият проблем, който видях през годината, в която предлагахме храна за вкъщи, беше влажността. Стирен/пластмасови тави с капаци, независимо дали са от същия материал или картон, трябва да поддържат топлина, но да не се вентилират, за да се предотврати намокрянето на съдържанието от конденз. По-лошото е, че все още се използват пластмасови торбички вместо хартия. Бих искал да видя рециклируем материал, който може да контролира влагата и конденза, като същевременно поддържа храната топла. Контейнерът/капакът за пулпа е по-добър, но тъй като вътрешността е склонна да се обработва с восък (за да се предотврати абсорбирането на сока и разтварянето му), се връщаме в изходна точка. Може би дъното/тавата е по-гладко, обработено с восък или запечатано, а отделен връх, с грапава вътрешна повърхност и без уплътнение, за да улавя част от влагата, която се отделя от храната. Когато говорим за развитието на тази индустрия, защо да не разгледаме нещо по-плътно, което може да се затопли в ресторант, преди да се напълни с храна, за да действа като нагревател при доставката на храна?
Време на публикуване: 08 октомври 2021 г.